Ingredienser
Crème brûlée
- 650 g grädde
- 200 g mjölk
- 130 g socker
- 150 g äggula
- 1 vaniljstång
Morot-, apelsin- och ingefärssorbet
- 500 g morotsjuice
- 500 g färskpressad apelsinjuice
- 500 g sockerlag 50/50
- saft av 2 citroner
- 30 g ingefära
Ingefärssmulor
- 100 g smör
- 200 g socker
- 100 g mjöl
- 100 g havregryn
- 10 g mald ingefära
- 20 g syltad, mixad ingefära
Madeleinekaka
- 4 ägg
- 180 g socker
- 55 g honung
- 275 g mjöl
- 15 g bakpulver
- 225 g smör
- 10 g mald ingefära
- zest från en halv apelsin
Inkokta morötter
- ett par knippor minimorötter
- socker
- vatten
- apelsinzest
Morotskaramell
- 500 g morotsjuice
- 70 g vit sirap
Recept: www.aso.se
Anvisningar
Crème brûlée
- Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstång.
- Kyl ner och tillsätt äggula, sila.
- Baka i portionsformar på 98° torr värme med stängt spjäll i ca 45 minuter.
Morot-, apelsin- och ingefärssorbet
- Riv ingefäran med skal och krama ur saften.
- Blanda alltihop och kör i glassmaskin.
Ingefärssmulor
- Blanda allt och baka av på silipatmatta 160° i ca 15 minuter.
Madeleinekaka
- Smält smöret och rör ihop med resten av ingredienserna.
- Fyll små Madeleineformar och baka av i 170° i ca 7 minuter.
Inkokta morötter
- Skrubba fina minimorötter och blanchera dem i någon minut.
- Koka upp sockerlag 50/50 med lite apelsinzest och lägg ner morötterna.
- Låt koka ett par minuter tills morötterna känns mjuka.
- Låt ligga i sin lag.
Morotskaramell
- Reducera juicen till hälften, tillsätt sirap och koka till önskad tjocklek.
Upplägg
- Lägg upp allt på fina tallrikar och avsluta med morotskaramell.